ALMIBAR DE GUAYABA

PROCEDIMIENTO:

• Selección de los frutos sanos
• Se lavan los frutos con agua potable y se escurren
• Se pelan los frutos con cuchillo, cuidando de no extraer demasiada pulpa con la piel
• Los frutos se parten en dos y se extrae la pulpa que contiene las semillas
• Parte de las mitades ahuecadas pueden trozarse en unidades más pequeñas
• Los trozos de guayaba se escaldan en agua hirviendo por 2 minutos y se enfrían en agua corriente
• Los trozos se ponen en frascos limpios y esterilizados. Se pone una cantidad equivalente a dos tercios del volumen del envase

BENEFICIO

Al elaborar sus frutas en almíbar asegura la higiene con que fueron elaboradas, así como de la calidad de las materias primas que utilizó. También es muy significativo el ahorro económico que es de, al menos, 20%. Este postre puede comerse solo o acompañado de queso. A la pulpa con la semilla que retira puede adicionarle agua, batirla, colarla, azucararla y degustará un excelente jugo de guayaba.

CADUCIDAD

Las guayabas en almíbar elaborados mediante esta tecnología y conservados de manera apropiada tienen una duración aproximada de 6 a 8 meses. Una vez abierta la conserva, debe tenerse en refrigeración y consumirse en un tiempo no mayor a 2 semanas.

MATERIA PRIMA

• Frutos sanos y maduros de guayaba
• Azúcar y jugo de limón

MATERIALES Y EQUIPO

• Recipiente
• Balanza
• Depósitos de plástico para manejar los trozos de guayaba
• Utensilios: cuchillos, bandejas, coladores, paños limpios, cuchara de madera
• Refractómetro
• Sistema de producción de calor
• Sistema de lavado

PREPARACIÓN

Ingredientes

• 2 kg de guayaba madura
• ½ kg de azúcar blanca
• 1 barra de canela
• Agua

INSTRUCCIONES

• Pele las guayabas procurando que al retirar la cáscara conserve sin dañar la masa del fruto (casco).
• Corte cada guayaba a la mitad y retire las semillas y pulpa interior con una cucharilla pequeña y deséchela.
• Limpie bien cada casco y colóquelo en una cacerola, cubra los cascos con agua y coloque a fuego medio hasta lograr un hervor, entonces retire toda el agua.
• Adicione agua fresca hasta cubrir los cascos y colóquelo nuevamente a fuego medio, añada la mitad del azúcar, continúe la cocción y revuelva con cuchara de madera a intervalos para evitar que se pegue a la cacerola, continúe la cocción y adicione el resto del azúcar (toda o al gusto según su paladar al dulce) finalizar la cocción cuando los cascos estén blandos y el almíbar en el punto deseado.
• El color final de los cascos de guayaba en almíbar dependerá de la variedad de la fruta, la guayaba roja producirá un casco rojo oscuro y la guayaba blanca produce un dulce amarillento.
• A la pulpa con la semilla que retira puede adicionarle agua, batirla, colarla, azucararla y degustará un excelente jugo de guayaba.