LICOR DE GUAYABA

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL LICOR DE GUAYABA

El proceso consiste en una extracción osmótica de los aromas de las guayabas mediante una solución hidroalcoholica azucarada formando un licor con características definidas.

Con la maduración del licor se convierte en una bebida fina con la calidad del bouquet que se forma con todos los compuestos aromáticos presente en la fruta.

La fermentación es una técnica de conservación en la que los agentes que intervienen activamente en este proceso son las levaduras, con ellas se podrá lograr determinada fermentación.

Es un proceso químico anaeróbico, donde las levaduras, que son agentes naturales, entrarán en acción con los componentes del licor, interactuando de una forma que generarán microorganismos capaces de llevar adelante el proceso.

Beneficios de este Proceso:

• Mayor sanidad del producto.
• Mejor aprovechamiento de la fruta.
• Presentación del producto con más valor en el mercado.

RECETA PARA PREPARAR LICOR DE GUAYABA

INGREDIENTES RECETA DEL LICOR

• 2 kg. De Guayabas maduras.
• 1 l. de alcohol de 36º.
• 1,5 kg. De azúcar.

PREPARACIÓN

Se cortan sin pelar las Guayabas en cuartos.

Se vacían en un tarro con el alcohol y el azúcar. Se agita y se deja macerar 1 mes.

Se tamiza y pasa a las botellas.

Se almacena en un sitio que no entre el sol (oscuro) por tres meses y después de esto solo se tiene que batir la botella y tomar en copas pequeñas como aperitivo.

Fuente(s):

Para elaborar vino de guayaba indudablemente deberás diluir la pulpa. Solo si la diluyes 1,5 veces, aproximadamente, no requerirá adición de ácido pues la acidez habrá descendido hasta 0,55%, que es precisamente el valor óptimo de fermentación. Sin embargo, es probable que con esa dilución aún obtengas un mosto demasiado viscoso que te ocasionará problemas de filtración y clarificado. Deberás entonces diluir unas 4-5 veces para poder obtener un mosto procesable. Por supuesto, tendrás que reajustar la acidez y el azúcar a 0,55% y 22% respectivamente, para tener una fermentación adecuada. Las enzimas pectolíticas son recomendables para incrementar el rendimiento en frutas de gran jugosidad, no siendo este el caso de la guayaba. Si llegaras a emplearlas para la guayaba, el rendimiento no se incrementaría sustancialmente.

Importante:

La dilución y el ajuste de la acidez no se deben realizar al final de la fermentación. Por el contrario, la acidez deberá llevarse a su valor óptimo previamente para que la levadura pueda realizar una fermentación sana (0,55%).